Café de prensa francesa: Una guía paso a paso sobre el café artesanal
La prensa francesa, también conocida como cafetera de prensa, es un invento francés del siglo XIX que prepara una taza de café impresionante. Es un puente entre la rapidez y la comodidad de una cafetera de goteo y los robustos sabores del espresso.
La Wikipedia nos ofrece información básica sobre la prensa francesa:
La prensa francesa recibe varios nombres en todo el mundo. En Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica, todo el aparato se conoce como émbolo de café y el café que se prepara en él como café de émbolo. Su nombre en francés es cafetière à piston. En francés también se conoce por sus nombres de marca, en particular un Bodum o un melior, de una antigua marca de este tipo. En el Reino Unido, los Países Bajos e Irlanda, el aparato se conoce como cafetière, palabra francesa que designa a una cafetera u olla… El café se prepara colocando el café y el agua juntos, dejándolo reposar durante unos minutos, y luego presionando el émbolo para atrapar los posos del café en el fondo del vaso.
Hacer café con la prensa francesa es más un arte que una ciencia. Hay que seguir algunos fundamentos, pero más allá de eso, cada uno tiene su propia «receta». Y eso lo hace interesante. La personalización de mi taza de café matutina es parte de la diversión de usar una prensa francesa. (Véase también: 12 maneras de hacer café en casa)
Si quieres añadir una pequeña sacudida a tu disfrute de la cafeína, echa un vistazo a la prensa francesa. Es bastante barata, produce un café rico y delicioso, y no es tan complicada. Aquí tienes las instrucciones paso a paso y los consejos para disfrutar al máximo de una taza de café prensado a la francesa.
Cómo usar una prensa francesa: paso a paso
1. Use agua que sea un poco más fría que la ebullición.
Lleva el agua a ebullición y espera uno o dos minutos. O enfríe el agua hirviendo con un chorro de agua fresca o fría.
Utilice agua fresca que no haya sido hervida antes para obtener el mejor sabor. La razón es que el agua que bebemos (del grifo o de la botella) ha sido aireada y tiene gases disueltos que hacen que el agua sepa mejor. Al hervirla se eliminan los gases y queda un sabor «plano». (No estoy convencido al 100% de esto y suelo ser demasiado perezoso para vaciar el hervidor eléctrico del agua previamente hervida. Pero este consejo se ha transmitido durante generaciones, es citado a menudo por los conocedores del té y el café, y la explicación parece razonable).
Consejo: Pon un poco de agua caliente en la prensa francesa vacía para calentarla. Acabarás teniendo una taza final más caliente.
2. Moler sus propios granos de café.
El café recién molido es fácilmente 10 veces mejor que el café premolido. Incluso los que no son expertos notarán al instante la diferencia significativa en el aroma, el sabor y la maravilla general de la taza de café.
Consejo: Para obtener el mejor sabor, el café recién molido es más importante que tener granos de tamaño perfecto. Así que si el coste de un molinillo de fresas es prohibitivo, opte por comprar granos enteros y molerlos en casa con un molinillo de cuchillas barato en lugar de comprar café premolido.
3. Use una molienda gruesa.
Es necesario que los trozos sean grandes y uniformes para que los granos no se deslicen por el filtro de malla. Pero la molienda no debe ser tan grande como para no poder extraer la mayor parte de los beneficios, lo que daría lugar a un café insípido y débil.
Consejo: Ajusta la fuerza de tu café ajustando el tamaño de la molienda. A mí me gusta el café fuerte, así que busco un molido más fino que sea lo suficientemente grande para la malla.
4. Use 2 cucharadas de café molido por cada 1 taza de agua.
La regla general es que por cada 8 onzas de agua (1 taza), utilice 2 cucharadas de café. Puedes añadir más o menos, dependiendo de lo fuerte que te guste el café. (A mí me gusta más fuerte, así que añado 2,5 o 3 cucharadas por cada taza de agua).
5. Vierta, revuelva, cubra.
Vierta el agua uniformemente sobre los suelos y revuelva para asegurarse de que el agua caliente llegue a cada pedacito. Revuelva para asegurarse de que todos los terrenos estén sumergidos en el agua y para ayudar con la extracción de los deliciosos aceites y compuestos.
Consejos:
- Un palillo es ideal para remover. Trate de evitar el uso de una cuchara de metal, ya que causa microgrietas en el vidrio de la prensa francesa y aumenta la posibilidad de que se rompa.
- Cuando cubra la prensa francesa para remojarla, no deje que el filtro toque la infusión para evitar que se enfríe más de lo necesario.
6. Remojar durante 4 minutos.
Cuatro minutos es el número estándar que se lanza. Para una infusión más fuerte, remoje durante hasta 10 minutos. Para las pequeñas prensas francesas de 3-4 tazas (12-16 oz), puede salirse con la suya con 2 minutos de remojo.
A algunas personas realmente les gusta el método de tiempo sin empinados. Esto produce una taza de café mucho menos amarga. Para obtener la misma patada que un remojo más largo pero sin el amargor agregado, puede usar más café molido.
Pruebe estas variaciones y vea cuál le gusta más:
- Extra oscuro: Empinado 10 minutos.
- Estándar: Empinado 4 minutos.
- Corto empinado:: Empinado durante 30-60 segundos.
- Sin empinado: Sumérgete inmediatamente después de remover.
7. Presione el émbolo hacia abajo de manera uniforme y lenta.
Mantenga el émbolo en posición vertical, pues de lo contrario la tierra se deslizará por los lados del filtro. Presione lentamente -sólo con el peso de la mano y el brazo para hacer presión- para minimizar la agitación del polvo o forzar los pequeños granos a través del filtro de malla.
8. ¡Vierte y disfruta!
Dejo un poco de agua en la prensa francesa para minimizar el polvo de café en la taza. Incluso con mi cutre molinillo de cuchillas, consigo una taza de café bastante libre de polvo.
Mmm… café oscuro y delicioso.
9. Lavar la prensa francesa.
Limpie bien la olla de prensa. Hace una diferencia en el sabor porque las gotas de aceite del café pueden volverse rancias y arruinar su próxima taza.
Notas sobre la Prensa Francesa
Prensa Francesa
Bodum es, con diferencia, la mayor empresa de teteras del mundo. Si vas a Target a comprar una prensa francesa, 9 de cada 10 opciones serán de Bodum.
Coffee Geek nos da una rápida lección sobre la historia de las prensas:
Bodum es probablemente la empresa que más ha contribuido a la aparición de la olla de presión. En los años setenta, empezaron a introducir sus colores extravagantes en sus ollas de plástico, metal y vidrio. En los años 80, impulsados por sus beneficios, compraron líneas como Chambord y sacaron al mercado botes de prensa de aspecto más clásico. El resto es, como se dice, historia.
Las prensas francesas están disponibles en una gran variedad de tamaños, desde los modelos de una sola porción de 12 onzas (3 tazas) hasta los monstruosos de 48 onzas (12 tazas).
Compra una más grande de lo que crees que vas a necesitar. Alrededor del 10-20% del espacio se «desperdicia» con los posos y el agua sin verter.
Las cafeteras de cristal de Bodum, especialmente la línea Chambord, son omnipresentes. Pero también hay otras opciones. Bonjour es otra marca popular. Y hay modelos irrompibles que merecen la pena. (Yo he roto más de una prensa francesa de cristal. Es especialmente desagradable cuando hay café caliente en ella, cuando se cae de la encimera y se rompe).
Consejo de compra: cuando veas «tazas» en las descripciones de los productos, no se refieren a la unidad de medida estándar de 8 onzas líquidas. Se trata de pequeñas tazas de café (Tasse à café) que suelen tener 4 onzas.
Molino de café
Hay dos tipos de molinillos de café: de cuchillas y de fresas. Los molinillos de cuchillas son mucho más baratos (alrededor de 20-30 dólares), pero producen trozos de café del tamaño de un polvo o un canto rodado. Tampoco tienen ajustes de tamaño (cuanto más tiempo se muela, más pequeños serán los trozos), por lo que tendrá que aprender a moler por ensayo y error (y ser constante). Los prensadores franceses serios sólo utilizan molinillos de fresas.
(Sabia elección del pan: Capresso Infinity Burr Grinder en Amazon)
Coffee Geek explica el por qué mejor:
En una cafetera de prensa, el tamaño de las partículas de los posos es tan importante como en el caso del espresso. La diferencia es que usted quiere partículas grandes uniformes, en lugar de partículas pequeñas uniformes. Los molinillos baratos no pueden darle ninguna de las dos cosas: le darán una mezcla de trozos grandes y pequeños. Polvo y pedruscos. Es lo que lleva a la cosa que más disgusta a la gente sobre el café de la cafetera de prensa – el lodo.
Cuando dice molinillos baratos, se refiere a los molinillos de cuchillas frente a sus primos molinillos de fresas, más caros. Para conseguir un molido uniforme, tendrás que utilizar un molinillo de fresas. Pero los molinillos de cuchillas son mucho más baratos (los posos del café siguen siendo una taza de café, así que tendrás que sopesar los pros y los contras de tu presupuesto).
Guía Recomendada: Las mejores franquicias de café.
Algunos otros consejos finales
Hay algunos consejos y notas de los comentaristas que quiero destacar:
Vierte el café preparado en una jarra si no lo vas a beber inmediatamente. No lo dejes en la prensa francesa o se volverá muy fuerte y amargo.
Añade una pizca de canela o nuez moscada a los posos del café para darle más sabor.
La prensa francesa es genial por su portabilidad. Es perfecta para acampar porque sólo tienes un elemento (la cafetera) y no necesitas electricidad.
Todo puede ir al lavavajillas. Además, las marcas que no son de Bodum (como una de Ikea) pueden ser bastante más baratas.
Te toca a ti: ¿Preparas el café con una prensa francesa? ¿Cuál es tu técnica o receta favorita de prensa francesa?
