Como abrir un restaurante: 11 pasos para el éxito
Abrir un restaurante en Estados Unidos es emocionante, pero es un esfuerzo desafiante. Asegúrese de seguir cinco pasos para que pueda maximizar el éxito en abrir un restaurante.
Poner un restaurante es un trabajo de ensueño para muchos aspirantes a empresarios, pero también es un esfuerzo increíblemente desafiante y el 60% fracasa durante el primer año. Es un sueño que puede haber quedado en suspenso cuando la pandemia obligó a los restaurantes a detener las comidas en interiores o incluso cerrar sus puertas de forma permanente.
Los efectos del coronavirus todavía se sienten en los propietarios de restaurantes de todo el país a medida que la industria lucha por corregirse.
Para capear la crisis, el panorama de los servicios de alimentos ha adoptado nuevas tendencias de restauración y diversificar las fuentes de ingresos para hacer frente al desafío actual. Muchos creen que la propiedad de restaurantes todavía está al alcance, y hemos creado una lista de verificación para abrir un restaurante que debes leer para comenzar.
Cómo abrir un restaurante
Abrir un restaurante requiere una planificación cuidadosa y es una hazaña más manejable cuando se divide en pasos. Si tiene curiosidad sobre cómo abrir un restaurante, hemos creado una guía de 11 pasos para guiarlo a través del proceso.
1. Elige un concepto de restaurante y una marca
Si has estado soñando con abrir un restaurante propio, probablemente hayas pensado mucho en tu concepto de restaurante. Elegir el concepto de su negocio es la parte divertida del proceso de planificación sobre como abrir un restaurante, cuando puede dejar volar su imaginación. Su concepto debe incluir el tipo de restaurante quieres abrir, el estilo de cocina que servirás y el estilo de servicio que utilizarás. El interior de su restaurante también debe estar en línea con su concepto. Aquí hay algunos ejemplos de conceptos de restaurantes para despertar su creatividad:
- Un concepto de cocina fantasma que sirve comida vegana reconfortante solo para entrega
- Un restaurante informal rápido que se especializa en construir sus propios tazones de ramen
- Un restaurante de alta cocina con un menú tradicional francés
Su marca de restaurante es más específico y se puede considerar como la forma en que elige comunicar su misión e identidad al público. Usted nombre del restaurante, el logotipo, el diseño del menú y la mercancía deben presentar una imagen cohesiva de su marca. Los canales de publicidad que utiliza también deben depender en gran medida de la identidad de su marca para influir en el estilo y el método.
Demografía objetivo
Si ya tiene una ubicación en mente para su negocio, la demografía del área debe usarse para dar forma a su concepto. Si está comenzando con el concepto primero, debe elegir una ubicación con un grupo demográfico que pueda respaldarlo.
Durante este paso, desea ser lo más específico posible porque el concepto de su restaurante influirá en su menú y en el tipo de clientes que atraiga. Si no está seguro de qué tipo de restaurante desea abrir, puede consultar algunos de las mayores tendencias en restaurantes para el 2021.
2. Crea tu menú
La construcción de su menú es el siguiente paso creativo en el proceso de abrir un restaurante. Elegir qué elementos del menú presentar debe ser agradable para cualquier amante de la comida, pero tome sus decisiones con cuidado. Su menú dictará el tipo de equipo que necesitará, las habilidades que debe buscar en su personal y el tipo de multitud que espera atraer.
Por ejemplo, si imagina un menú de postres lleno de delicados pasteles franceses, necesitará un chef de pastelería y los suministros para combinar. Si lo tuyo es la pizza, necesitarás mezcladores de masa, correctores y chefs experimentados que sepan cómo manejar la masa de pizza.
También considere su demografía. Si obtiene una gran oferta en el arrendamiento de un espacio en una ciudad universitaria, el menú de su restaurante debe adaptarse a los clientes en edad universitaria. Pero si no se mueve en su sueño de crear un menú de lujo, debe elegir un lugar donde el ingreso personal promedio pueda soportar precios más altos. Cuando finalice sus opciones de menú, utilice esta guía para el diseño de menús y este recurso para fijar el precio de un menú para crear un menú atractivo y rentable.
3. Escribe un plan de negocios para restaurantes
Abrir un restaurante, como cualquier nuevo negocio, requiere un plan de negocios sólido. Este es el paso que puede convertirse en un obstáculo para aquellos que no están familiarizados con los planes de negocios y cómo están escritos.
los Planes de negocios de restaurantes se dividen en secciones que describen todos los aspectos de su nuevo negocio, desde el concepto de su restaurante hasta sus finanzas. El propósito del plan es ayudarlo a desarrollar los detalles más finos y resumir su negocio a posibles inversores. Cuando busca préstamos para restaurantes, el plan de negocios para restaurantes sirve como prueba de que su empresa tendrá éxito.
A continuación se presentan los principales componentes de un plan de negocios de restaurante:
- Resumen ejecutivo – Esta es la primera sección de su plan de negocios, pero es útil escribirla en último lugar y en último lugar.Haga un resumen de las otras secciones que ya ha completado.
- Descripción y descripción de la empresa – Utilice esta sección para escribir una descripción general de la empresa más detallada que la que ha incluido en el resumen ejecutivo.
- Concepto y Menú – En esta sección, describa todos los detalles del concepto y menú de su restaurante.
- Estructura de gestión y propiedad – Describa su estructura de gestión y propiedad. Es útil usar gráficos como ayuda visual.
- Empleados y necesidades de personal – Es fácil subestimar el número de miembros del personal que necesita. Al ponerlo en papel, tendrá una visión más realista de cuántos empleados necesita contratar para operar su negocio.
- Marketing y Análisis de la Competencia – Esta sección de su plan de negocios requiere una investigación cuidadosa. Deberá proporcionar un análisis de la demografía y la competencia para la ubicación elegida.
- Estrategias de Publicidad y Marketing – Utilice el análisis de marketing que completó en el paso anterior para elegir las estrategias de marketing correctas.
- Proyección y Resumen Financiero – A la hora de conseguir financiación para abrir un restaurante, esta sección es la más importante. Úselo para proporcionar un previsión de ventas y análisis de punto de equilibrio.
4. Obtener financiación para abrir un restaurante
Abrir un restaurante no es barato: el costo promedio de inicio de un restaurante son $ 275,000. Estos son solo algunos de los gastos únicos y continuos en los que puede incurrir:
- Un depósito de seguridad para la ubicación de un edificio.
- Honorarios legales para la constitución de empresas.
- Equipo de cocina y cocina.
- Mobiliario y vajilla.
- Sistemas POS.
- Salarios de los empleados.
- Costos de marketing.
- Seguros y permisos comerciales.
La mayoría de nosotros no tenemos suficiente capital a mano para cubrir el costo de abrir un restaurante sin asistencia financiera. Obtener fondos de fuentes externas determinará si puede hacer realidad su sueño de ser propietario de un restaurante.
Comience por estimar los costos totales de abrir un restaurante junto con el costo necesario para las operaciones diarias. Utilice esta información para crear un presupuesto y pronosticar el costo total de funcionamiento de su restaurante para el próximo año.
La mayoría de los nuevos propietarios de restaurantes obtienen la financiación a través de un préstamo para pequeñas empresas o de inversores. Antes de solicitar financiamiento, deberá asegurarse de tener un plan de negocios detallado y una hoja de cálculo de previsión financiera. Esta información les mostrará a los prestamistas e inversores potenciales exactamente cómo planea obtener ganancias.
Antes de solicitar financiamiento para abrir un restaurante, deberá asegurarse de tener un plan de negocios detallado y una hoja de cálculo de previsión financiera.
Con el presupuesto de su restaurante ahora en la mano, compare el costo total con la cantidad de capital que tiene a mano para determinar la cantidad de fondos que necesitará. Recuerde incluir los costos de licencias, equipos, reparaciones de edificios y salarios del personal. Aquí hay algunas maneras de asegurar fondos abrir un restaurante nuevo:
- Préstamo comercial tradicional – Este tipo de préstamo se adquiere directamente a través de un banco. Por lo general, verá tasas de interés más bajas y acceso a mayores cantidades de capital con un préstamo comercial tradicional. Sin embargo, se requiere garantía y debe tener un puntaje de crédito alto.
- Línea de crédito comercial – Similar a una tarjeta de crédito, puede obtener la aprobación por un monto máximo de crédito. Los intereses solo se acumulan a medida que usa el dinero, aunque los estándares de préstamo son más altos, y es posible que no pueda pedir prestado tanto dinero como podría con otros tipos de préstamos.
- Préstamo para pequeñas empresas Si bien puede obtener un préstamo para pequeñas empresas directamente de un banco, muchos bancos se asocian con la Administración de Pequeñas Empresas de los Estados Unidos (SBA). Puede recibir un préstamo para pequeñas empresas incluso con crédito límite, y las pautas de la SBA están establecidas para proteger tanto al prestamista como a los propietarios de pequeñas empresas. Se requiere garantía, y puede tomar algún tiempo para ser aprobado.
- Inversores – Póngase en contacto con su red o regístrese en un sitio como AngelList para encontrar inversores para abrir un restaurante.
- Crowdfunding – Sitios como Kickstarter, FoodStart, Indigogo y GoFundMe son excelentes plataformas para recaudar dinero para cubrir sus costos de inicio.
Para obtener información más detallada, consulte nuestro Guía de financiación y préstamos para restaurantes.
5. Elija una ubicación y arriende un espacio comercial
Encontrar una ubicación suele ser la parte más cara de abrir un restaurante. También es uno de los factores más importantes que determinará el éxito o el fracaso de su restaurante.
Al elegir una ubicación para su abrir un restaurante, los siguientes factores se encuentran entre los más importantes:
- Visibilidad y accesibilidad – Seleccione una ubicación con buena visibilidad que reciba mucho tráfico de vehículos y peatonales. Considere la disponibilidad de estacionamiento y la facilidad de acceso para automóviles y peatones.
- Demografía – El mercado objetivo de su restaurante debe coincidir con la demografía de la zona.
- Costos de mano de obra – Su costo de mano de obra variará dependiendo de la ubicación. En áreas donde el costo de vida es más alto, deberá pagar un salario más alto para atraer a buenos empleados.
- Competencia local – Puedes aprender mucho mirando los restaurantes de la competencia en tu área. La clave es elegir un lugar donde restaurantes similares tengan éxito, pero evitar un vecindario que esté plagado con restaurantes que compiten directamente con su concepto.
A la hora de elegir un espacio, recomendamos el arrendamiento. Le permite más flexibilidad si decide expandirse o realizar otros cambios comerciales al comenzar por primera vez.
6. Permisos y licencias para abrir un restaurante
Para abrir un restaurante nuevo, deberá obtener varios permisos y licencias federales, estatales y locales en Estados Unidos. Es útil reclutar a un asesor legal al solicitar permisos y licencias de restaurantes para asegurarse de que no pierda ni un paso. Estas son algunas de las licencias más importantes requeridas:
- Licencia Comercial – Todos los restaurantes requieren una licencia comercial para operar en los Estados Unidos. El tipo de licencia comercial que necesitará, el costo de la licencia y la frecuencia con la que necesita renovar varía según el estado.
- Número de identificación del empleado – Inicie la solicitud de un Número de Identificación de Empleado (EIN) al principio de su proceso, ya que puede llevar algún tiempo obtener la aprobación. Necesitará un EIN para contratar empleados oficialmente y configurar su nómina.
- Licencia de servicio de alimentos – Para obtener una licencia de servicio de alimentos para abrir un restaurante nuevo, tendrá que pasar una inspección que demuestre que su negocio cumple con todas las regulaciones de seguridad alimentaria.
- Licencia de licor – Si planeas servir alcohol en tu restaurante, necesitarás un licencia de licor. El alcohol puede aumentar sus ventas inmensamente, pero el proceso de obtener una licencia de licor puede ser largo y costoso.
7. Diseña tu diseño y espacio
Hay dos componentes para diseñar el diseño de su nuevo restaurante: su espacio frente a la casa y su espacio trasero de la casa. Cada espacio tiene sus propios requisitos únicos. Si necesita ayuda, considere trabajar con un experto de la industria para crear un diseño personalizado que satisfaga sus necesidades.
Tenga en cuenta estos factores cuando diseñando la distribución de su comedor:
- Capacidad – Las regulaciones locales determinan la capacidad de asientos de su comedor. Debe cumplir con los requisitos de pies cuadrados por cliente en función del tamaño de su espacio y el número de salidas.
- Muebles de comedor – Elija asientos de restaurante que se alineen con su concepto. Tenga en cuenta la capacidad de asientos y el nivel de comodidad al elegir el estilo y la forma de los muebles de su restaurante.
- Ambiente y decoración – Puede mejorar el ambiente de su restaurante mediante el uso de la decoración y la iluminación.
- Capacidad de limpieza – Los pisos y los accesorios de pared deben estar hechos de materiales que sean fáciles de limpiar y desinfectar. La alfombra no es la mejor opción para un comedor porque absorbe olores y derrames. Los tratamientos de ventanas de tela y las cortinas también absorben los olores y son costosos de limpiar regularmente.
Al diseñar su distribución de la cocina, considere el flujo de servicio y asigne espacio suficiente para las siguientes tareas:
- Lavado de vajilla – El área de lavado de vajilla debe ser fácilmente accesible para los servidores que ingresan a la cocina con platos sucios. Esta área albergará máquinas de platos, fregaderos de compartimentos y tendederos.
- Almacenamiento en seco y en frío – Las áreas de almacenamiento secas y frías deben estar cerca del área de recepción para que los envíos puedan guardarse rápidamente. Estos espacios requerirán estanterías y organización.
- Preparación de alimentos – Este es el espacio donde el personal de cocina realizará todas las tareas de preparación de alimentos. Necesitará espacio para las superficies de trabajo y las herramientas de preparación de alimentos.
- Cocina de comidas – La mayoría de las tareas de cocina se realizan en este espacio. Necesitará espacio para equipos pesados como tapas de gama, freidoras y parrillas planas.
- Servicio – El área de servicio debe estar justo al lado del área de cocción para que las comidas preparadas puedan pasarse a los servidores rápidamente. Un área de preparación con lámparas de calor mantiene las comidas calientes hasta que se pueden recoger.
8. Encuentre un proveedor de equipos y alimentos
Antes de que pueda abrir un restaurante suyo propio, su cocina debe estar equipada con el equipo adecuado. Hay algunos tipos de equipo que todo restaurante necesita, como unidades de refrigeración y equipos de cocina. Dependiendo de su menú, es posible que también necesite equipo especializado como hornos de pizza o cocinas de pasta. El tamaño y el diseño de su cocina afectarán algunas de sus elecciones, como si desea elija equipos de profundidad estrecha o doble unidades de pila para ahorrar espacio.
Comprar su equipo de restaurante en línea proporciona muchos beneficios. Mientras hace malabares con los otros pasos para abrir un restaurante suyo, la capacidad de comprar en línea, investigar características y comparar precios en su propio tiempo alivia parte del estrés. Busque un proveedor en línea que se especialice en equipos comerciales para restaurantes con precios al por mayor y envío rápido. Arrendamiento de equipos es una opción que puede ahorrarle dinero y liberar capital para otros artículos de su presupuesto.
También deberá encontrar un proveedor de alimentos, desechables y todos los artículos que volverá a pedir regularmente. Trabajar con un proveedor que ofrece descuentos de membresía y envío gratuito le ahorra dinero cuando ordena suministros a granel. Busque beneficios adicionales como el Webstaurant Rewards® Tarjeta de presentación Visa, que ofrece recompensas por cada compra en WebstaurantStore.
9. Contrata al personal adecuado
La etapa de contratación de abrir un restaurante brinda la oportunidad de construir una gran cultura de trabajo desde el principio. Pensar en los beneficios, el programa de capacitación y los incentivos de sus empleados es importante al considerar el equilibrio entre el trabajo y la vida personal de su futuro personal.
Su retención de empleados tendrá más éxito si hace de estos factores una prioridad. Comience por contratar a su equipo de gestión para que puedan ayudarlo a llevar a cabo su misión y objetivos de contratación.
Haz una lista de todos los posiciones clave en un restaurante que deberá completar para operar su restaurante a diario. Considere cuántos días estará abierto durante la semana y cuántos turnos ejecutará cada día para el frente y la parte posterior de la casa.
Sus requisitos de personal variarán según las necesidades únicas de su nuevo restaurante, pero estos son algunos de los puestos más comunes:
- Equipo Directivo – Gerente general, gerente de cocina, gerente de frente de la casa
- Personal de cocina – Jefe de cocina, sous chefs, cocineros de preparación, cocineros de línea, lavavajillas
- Personal de la parte delantera de la casa – Servidores, anfitriones, corredores de comida, bussers
- Personal del bar – Bartenders, barbacks, cocteleros
También es posible que deba contratar empleados como expertos en marketing, especialistas en relaciones públicas y contadores.
Para prepararse para el proceso de entrevista, consulte nuestra guía sobre preguntas de la entrevista del restaurante, para que pueda identificar los candidatos más adecuados para su restaurante.
10. Anuncia tu restaurante
Si ya estas por abrir un restaurante, tienes que correr la voz y atraer a tus futuros clientes. La publicidad proporciona información básica sobre su restaurante para que los clientes potenciales sepan dónde se encuentra y qué tipo de cocina está sirviendo. La publicidad exitosa también debe generar entusiasmo en torno a su marca. A continuación se presentan algunos consejos para comercializar su restaurante:
- Crear un sitio web – Tu sitio web del restaurante debe ser fácil de navegar, y el diseño debe representar su marca. Incluya información básica sobre su restaurante, incluida su dirección, número de teléfono, horarios y menú. Aunque puede contratar a un profesional para crear su sitio web, puede hacer uno con plataformas de alojamiento de sitios web fáciles de usar, como Wix, Squarespace o WordPress.
- Crear una cuenta de Yelp, TripAdvisor, Google My Business y OpenTable – Registrarse en estos sitios hace que sea fácil para los huéspedes potenciales encontrar la información de su restaurante. Los huéspedes también pueden dejar comentarios después de la visita, lo que aumenta su autoridad y atractivo, especialmente si tiene una calificación alta y comentarios positivos.
- Usa las redes sociales – Hoy, un presencia en redes sociales es una necesidad absoluta para los restaurantes. Crea cuentas de Facebook, Twitter e Instagram para compartir noticias, fotos y curiosidades sobre tu restaurante. TikTok podría ser una opción de redes sociales apropiada para su restaurante si su grupo demográfico objetivo usa la plataforma regularmente.
- Ofrecer promociones a nuevos huéspedes – Ofrecer una promoción para los huéspedes primerizos. Una bebida, postre o descuento gratis en su primera factura es una forma atractiva de atraer clientes.
- Organiza una Gran Inauguración – Crea expectación alrededor de tu nuevo restaurante por organizar una gran inauguración. Otros eventos especiales como catas de vinos, música en vivo o clases de cocina son: otra gran manera de llamar la atención.
11. Organiza una apertura suave
Has escuchado el viejo dicho: «La práctica hace la perfección». Lo mismo ocurre con las aperturas de restaurantes. Un apertura suave es una carrera de práctica para ayudarlo a prepararse para la gran apertura real de su nuevo restaurante.
Invite a un número limitado de invitados a asistir a su apertura suave, generalmente los amigos y familiares de su personal. Esta estrategia le permite resolver cualquier problema en su servicio. Aquí hay algunas ideas populares de apertura suave:
- Menú de prueba – Ofrecer un menú de muestra con un número limitado de opciones. Reduce el estrés en el nuevo personal y alienta a los clientes a regresar para ver la revelación completa del menú.
- Horario limitado – Considere operar bajo un horario limitado durante los primeros días que esté abierto.
- Evento Sneak Peek – Organice un «adelanto» de la hora feliz con elementos selectos del menú y bebidas exclusivas.
- Noche de Amigos y Familia – Invite a amigos y familiares a su apertura suave para una forma divertida y sin estrés de prepararse para la gran inauguración.
- Casas y negocios vecinos – Gane fanáticos locales y genere orgullo en la comunidad al ofrecer una invitación de apertura suave a las casas y negocios vecinos.
A pesar de los desafíos del último año, la industria de los restaurantes siempre será una parte importante de nuestra economía y cultura. A medida que las tendencias de servicio de alimentos continúan diversificándose, se abre espacio para que nuevos restaurantes extraordinarios intervenga y aproveche los nuevos intereses de los consumidores.
Utilice esta guía sobre como abrir un restaurante para ayudarle con la ejecución exitosa de su concepto de restaurante único y tambien lee los pros y contras de tener un restaurante.
