Conozca su sal: Guía completa de 6 variedades diferentes
La guía expone la importancia de la sal en la cocina y la diferencia que puede hacer elegir la variedad adecuada entre las seis más populares. Resalta que, más allá del típico grano blanco fino, existen otros tipos de sal que realzan el sabor de los alimentos y que, al prestar atención a su selección, se puede apreciar su relevancia en la gastronomía.
Aquí tienes 6 tipos de sal que deberías conocer:
1. Sal de mesa
La sal de mesa es la que más comúnmente encontramos en los supermercados. También conocida como sal común, tiene una textura bastante fina y se disuelve fácilmente. Aunque es ideal para cocinar y condimentar, está más procesada. Esto provoca una pérdida de minerales y la hace menos nutritiva en comparación con otras variedades.
2. Sal Kosher
La siguiente variedad de sal más popular es la sal kosher. A diferencia de la sal de mesa, ésta tiene granos más grandes y una textura gruesa. Esto hace que sea más fácil trabajar con ella mientras se cocina. La sal kosher está hecha únicamente de cloruro sódico y tampoco está yodada. Los cocineros suelen utilizarla para sazonar carnes o ensaladas. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre ella en detalle.
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3. Sal marina
Como su nombre indica, este tipo de sal procede del mar. Se elabora evaporando agua de mar y se procesa mínimamente. Por eso conserva la mayoría de sus minerales y tiene un sabor más complejo que la sal de mesa. La sal marina tiene escamas irregulares de textura gruesa y es ideal para condimentar. Cuando se utiliza por vía tópica, también actúa como un exfoliante natural.
4. Sal negra
La sal negra, también conocida como kala namak, es otra variedad común de sal. Se obtiene de la sal de roca volcánica del Himalaya. Esta sal es bastante rica en nutrientes como calcio, hierro y magnesio. Sin embargo, tiene un olor ligeramente acre, por lo que hay que utilizarla en pequeñas cantidades. La sal negra es ideal para dar sabor al curry indio o a los aperitivos.
5. Sal del Himalaya
La sal del Himalaya es un tipo de sal gema que se extrae en la región pakistaní de Punjab. También conocida como sendha namak, tiene un color rosa natural debido a los restos de minerales. No está refinada y tiene un sabor más salado que la sal de mesa común. Es ideal para añadir a cualquier tipo de receta y también para la presentación de alimentos debido a su atractivo color.
6. Flor de sal
Esta variedad de sal es bastante rara y única. Es un tipo de sal marina francesa que se recoge cuidadosamente a mano de la parte superior de los estanques de sal. Es conocida en todo el mundo por su textura delicada y húmeda, y la utilizan los chefs. La palabra «fleur de sel» se traduce como «flor de mar» y es una de las sales más preciadas del mundo.
Así, la próxima vez que se encuentre decidiendo por qué sal optar en su cocina, sabrá exactamente cuál elegir.
